Pha matcha truyền thống không phải nấu ăn -- gần với thiền hơn. Rây bột qua lưới mịn, nghe tiếng bột rơi nhẹ. Rót nước 70-80 độ C -- chậm, vừa đủ. Cầm chasen (chổi tre), đánh theo hình chữ W cho đến khi bề mặt phủ lớp bọt jade mịn như nhung. Mất chưa đến hai phút, nhưng hai phút đó thuộc về riêng bạn.
Tại sao 70-80 độ C? Vì matcha rất nhạy cảm với nhiệt. Quá nóng -- đắng gắt, mất hết vị umami ngọt dịu. Stagg EKG cho bạn kiểm soát từng độ, nên nhiệt độ không còn là phỏng đoán.
Dùng matcha ceremonial grade, uống trong chawan hoặc ly sứ dày. Không cần thêm gì. Bản thân matcha đã là đủ.
